Nguyên lý làm việc của máy đóng gói chân không thực phẩm chủ yếu bao gồm các bước sau:
Đổ nguyên liệu: Đặt thực phẩm cần đóng gói vào túi đóng gói, đảm bảo miệng túi phẳng và{0}}không bị nhăn.
Xử lý chân không: Đặt túi đóng gói chứa thực phẩm vào vị trí quy định trong buồng chân không, đóng nắp buồng chân không lại và ấn chặt tạo thành khoảng không gian kín. Khởi động bơm chân không, hút không khí từ buồng chân không qua đường ống chân không. Đồng thời, không khí cũng được thoát ra khỏi túi đóng gói. Khi đạt đến mức chân không xác định trước, bơm chân không sẽ ngừng hoạt động.
Niêm phong nhiệt: Trong hoặc sau khi xử lý chân không, mẫu niêm phong nhiệt di chuyển xuống dưới dưới sự dẫn động của xi lanh, ấn xuống lỗ mở của túi đóng gói. Bộ phận làm nóng bắt đầu làm nóng, làm nóng chảy và bịt kín lỗ hở của túi đóng gói. Bộ phận kiểm soát nhiệt độ đảm bảo kiểm soát chính xác nhiệt độ gia nhiệt, tránh quá nhiệt hoặc quá nhiệt. Sau khi quá trình hàn nhiệt hoàn tất, khuôn hàn nhiệt sẽ di chuyển lên trên và rời khỏi túi đóng gói.
Trả lại không khí và mở nắp: Sau khi hàn nhiệt, không khí được bơm vào buồng chân không để khôi phục áp suất bên trong về áp suất khí quyển. Nắp buồng chân không tự động nâng lên dưới tác động của lò xo căng hoặc xi lanh, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lấy sản phẩm đã đóng gói ra.
Vận hành theo chu kỳ: Buồng chân không được chuyển sang buồng chân không khác (đối với máy đóng gói chân không-buồng đôi hoặc nhiều{1}}buồng) hoặc máy chờ gói hàng tiếp theo được đặt vào buồng chân không (đối với máy đóng gói chân không-buồng đơn), từ đó bắt đầu quy trình làm việc tiếp theo. Các buồng bên trái và bên phải hoặc một buồng chân không duy nhất hoạt động luân phiên, lặp lại chu trình.