Nguyên lý làm việc của máy đóng gói chân không khá khéo léo. Mục đích cốt lõi là loại bỏ không khí ra khỏi túi đóng gói, tạo ra môi trường chân không ngăn cản sự phát triển của vi sinh vật và đạt được khả năng bảo quản-lâu dài. Toàn bộ quá trình thường bao gồm một số bước chính: hút bụi, bịt kín và có thể là đổ đầy khí.
Giải thích chi tiết về nguyên tắc làm việc
Hút chân không và khử oxy: Máy sử dụng bơm chân không cực mạnh để loại bỏ không khí ra khỏi túi đóng gói, làm giảm nồng độ oxy. Hầu hết các vi sinh vật đều cần oxy để tồn tại và sinh sản; sau khi hút bụi, hoạt động của chúng bị ức chế rất nhiều khiến thực phẩm ít bị hư hỏng.
Bịt kín và cách ly: Sau khi hút bụi, phần mở của túi đóng gói được làm nóng ngay lập tức và được đóng lại bằng lưỡi hàn nhiệt-, tạo thành một lớp bịt kín ngăn không khí bên ngoài xâm nhập.
Bảo quản nạp khí (Một số kiểu máy): Một số kiểu máy tiên tiến bơm các khí trơ như nitơ hoặc carbon dioxide sau khi hút bụi, sau đó bịt kín. Môi trường khí này còn ức chế hơn nữa sự phát triển của vi sinh vật và các phản ứng oxy hóa, giúp bảo quản tốt hơn so với việc hút bụi đơn giản.
Các loại chính
Loại chân không bên ngoài: Vòi chân không được đưa vào bên trong túi đóng gói để sơ tán. Thích hợp cho các vật dụng có hình dạng bất thường hoặc các ứng dụng yêu cầu mức chân không cao hơn.
Loại chân không bên trong/Loại buồng chân không: Vật phẩm và túi đóng gói được đặt hoàn toàn bên trong buồng chân không. Việc hút bụi và niêm phong được thực hiện sau khi đóng nắp. Hiệu quả cao, thích hợp cho sản xuất hàng loạt.
Ưu điểm cốt lõi
Kéo dài thời hạn sử dụng: Kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng của thực phẩm bằng cách ức chế vi sinh vật và làm chậm quá trình oxy hóa.
Duy trì chất lượng: Ngăn chặn hiệu quả thực phẩm không bị mất màu hoặc thay đổi hương vị do quá trình oxy hóa, giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng ban đầu.
Ngăn chặn độ ẩm và nấm mốc: Môi trường chân không ngăn chặn độ ẩm và nấm mốc.
Tiết kiệm không gian: Không khí được loại bỏ, dẫn đến việc đóng gói chặt chẽ hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc lưu trữ và vận chuyển.